Apfel - Schoko Muffins

Da in meinem Heimatsportverein eine große Gala anstand, waren auch wir passiven Mitglieder gebeten worden doch etwas zu helfen :) 

Ich habe natürlich liebend gerne etwas zum Kuchenbuffet beigesteuert.

Das waren einmal diese wundervollen Muffins von Ninas kleiner Food-Blog und mein all time Favorit Schokoladenkuchen, der bei uns nur als "Busenkuchen" bekannt ist :D  

Für die Muffins habe ich Ninas Rezept bis auf die Zuckergußglasur genauso übernommen, deswegen folgt hier kein Rezept, aber das Rezept findet ihr auf Ninas Seite unter "Apfel-Schoko-Streusel-Cupcakes". 

Das war nur mal eine kleine Meldung aus dem "Zwangsurlaub". Ich habe zurzeit Probleme mit Google + und Blogspot, da alle meine Blogbilder gelöscht sind und ich jeden Post neu bearbeiten muss. Leider habe ich von manchen Rezepten keine Bilder mehr, außerdem ist das Geld im Moment sehr knapp, da ich auf mein Bafög warte und vom Kindergeld leben muss. 

Dann ist auch noch mein Handy kaputt gegangen und von dem Geld was eigentlich für einen Backofen bestimmt war musste erstmal ein neues Handy her :( 

Ja es ist alles im Moment ein wenig verhext, deswegen ist hier auch so wenig los.

Um dem noch eins drauf zusetzen habe ich auch noch vergessen vom "Busenkuchen" Fotos zumachen :D Jaja manchmal kommt alles auf einmal.

So das war mein Gemecker fürs erste :D

Liebe Grüße & hoffentlich gibt's bald wieder mehr von mir ♥

Mehr lesen

Cake Pops - ganz ohne Backofen

Schon lange reizen mich Cake Pops, weil irgendwie sind sie so niedlich und machen auch voll etwas her, da man sie ja mit Glitzer oder Streuseln dekorieren kann. Aber ich habe mich da nie wirklich ran getraut. 

Es war mir zu aufwendig. 

Wo bekommt man die Stiele her? 

Braucht man dafür nicht eine Cake Pop Maschine?

Wo steckt man die Cake Pops rein, während sie trocknen?

Und ja deswegen habe ich sie bis jetzt nie ausprobiert. Obwohl sie sooo toll aussehen *.*

Na ja dann kam mein Geburtstag und ich wollte gerne eine Kleinigkeit für meine Kommilitonen mitbringen, denn die wussten von etlichen Vorstellungsrunden, dass ich gerne backe. 

Aber wie sollte ich etwas backen ohne Backofen? 

Ich könnte eine Tarte machen, die nur im Kühlschrank aushärten muss. Aber die dann zur Uni schleppen und in Stücke schneiden wär auch blöd. Dann dachte ich an "der,die,das" Erdnussbutter Fudge, aber die Stücke wären bestimmt geschmolzen und die kann man so schlecht essen, da man danach fettige Finger hat. Auch unpraktisch in der Uni.

Und so kam ich auf die Cake Pop Idee. Etwas Süßes was toll aussieht und bestimmt Eindruck macht. An einem Stiel, so bekommt man keine Schmutzfinger, mit denen man seine Uniunterlagen vollschmieren kann :D Und wenn man fertig mit Essen ist einfach den Stiel in Müll und alles ist gut. A prospros Stiel ! Ich habe in meiner neuen Stadt einen Laden gefunden, der wirklich alles für Backfreunde hat. Sogar Fondant in 20 verschiedenen Farben *.* Und dort gibt es auch Cake Pops Stiele. Ein Problem gelöst.

Bleibt noch das Problem mit dem Backofen... Ja ich habe immer noch keinen :'( :'( :'(

Und so habe ich gegrübelt und gegrübelt und bin auf eine Lösung gekommen. Sie gefällt mir nicht so gut, da sie meiner Backehre widerspricht, aber an meinem Geburtstag erlaube ich mir das mal ;)

Fertig Kuchen! 

Es ist nicht schön, aber anders geht es nicht ohne Backofen. Ihr könnt ja dann einfach euren
lieblings Kuchen nehmen für das Rezept :)

Zutaten für 12 Cake Pops:

• zwei Fertigkuchen, einen hellen und einen dunklen z.B. Schokolade je 210g
• 12 Cake Pop Stiele
• ca. ein Esslöffel Kirschmarmelade besser etwas weniger ;)
• ein Esslöffel Nuss - Nougat Creme
• 100g Zartbitterschokolade
• 100g Weiße Schokolade
• flüssige rote Lebensmittelfarbe
• bunte Streusel 

Fangen wir mit dem hellen Kuchen an. Diesen zerbröselt ihr komplett in eine Schüssel auch die Glasur so gut es geht zerbröseln, falls der Kuchen eine hat. Dann zwei Teelöffel flüssige rote Lebensmittelfarbe zu den Bröseln geben und vermischen. Anschließend die Kirschmarmelade unterrühren. Der "Teig" sollte jetzt eine schöne dunkel rote Farbe haben, wenn nicht einfach noch ein wenig Lebensmittelfarbe dazu. Auch die Konsistenz der Brösel sollte jetzt einem Mürbeteig ähneln, falls das noch nicht so ist mit etwas Marmelade nachhelfen.

Mit dem dunklen Kuchen verfahren wir ebenso, nur das wir die Marmelade durch Nuss - Nougat Creme ersetzen und auf die Lebensmittelfarbe verzichten ;) Dadurch kann es sein, dass man etwas mehr als einen Esslöffel Nuss - Nougat Creme braucht, da die Flüssigkeit der Lebensmittelfarbe weg fällt.

Jetzt formen wir aus den beiden "Teigen" kleine Kugeln, bei mir sind 12 Stück heraus gekommen von jedem 6 Stück.

So nun geht es an die Schokolade. Erstmal schmelzen wir nur ein kleines bisschen der Schokolade um die Stiele zu befestigen. Dabei ist eigentlich auch egal welche Schokolade ob die Weiße oder Zartbitter. Mit den Stielen Löcher in die Kugeln stechen ca. ein Drittel tief, dann die Stielansätze in die flüssige Schokolade tunken und in die Löcher stechen. Die Schokolade fungiert als Kleber und eure Stiele halten auch in den Kugeln ;)

Wenn ihr alle Stiele "angeklebt" habt alle Cake Pops für eine halbe Stunde kalt stellen. 

Dann die restliche Schokolade schmelzen und die Cake Pops damit überziehen. Dabei habe ich die rot eingefärbt Kugeln mit der weißen Schokolade überzogen, dass ist dann so red velvet für Arme :D :D

Die Nuss - Nugat Kugeln habe ich mit der Zartbitter Schokolade überzogen und alle Cake Pops mit bunten Streuseln dekoriert. Hier gehen natürlich auch Krokant oder Schokostreusel, erlaubt ist was gefällt ;)

Beim Überziehen der Cake Pops mit Schokolade solltet ihr darauf achten, dass die Schokolade nicht mehr richtig heiß ist, da sie sonst die Schokolade am Stiel (also den Kleber) wieder flüssig macht. Zum aushärten habe ich die Cake Pops in einen großen harten Karton gesteckt und in den Kühlschrank gestellt für mindestens eine Sunde. Allerdings kann man sie auch einfach auf den Kopf stellen, dann entsteht zwar ein kleiner Rand, aber Hey! mehr Schokolade kann nie verkehrt sein oder? :D :D

Und so hat man fertige Cake Pops ohne auch nur einmal den Backofen anzuschmeißen :)

Bei meinen Kommilitonen kamen die Cake Pops super an. Und hätte ich es nicht erzählt wäre niemandem aufgefallen, dass ich ein klein wenig geschummelt habe :D Und Herr Zimt hat 5 Stück gegessen. Er konnte gar nicht mehr aufhören :D Jetzt habe ich den Auftrag öfter Cake Pops für ihn zu machen. Ihm haben die red velvet Cake Pops am besten geschmeckt. Bei meinen Kommilitonen waren es eher die mit Zartbitterschokolade überzogenen. So unterschiedlich sind die Geschmäcker :D

Mit meinen nicht ganz selbstgemachten Cake Pops nehme ich gerne an Julias Blog - Event "Sweet Dreams" teil und hoffe, dass mit ihrem Blog jetzt wieder alles in Ordnung ist :)

Guten Appetit & Liebste Grüße ♥

Mehr lesen

After Eight Muffin

Ich habe Schokolade geschenkt bekommen und das ist zwar sehr nett aber auch furchtbar lästig für mein ProPoints Konto :D Denn, wenn eine Tafel Schokolade bei mir zu hause rum liegt und die ganze Zeit ruft: "Iss miiiiich!" Was soll ich denn dann anderes machen als sie essen? :O

Ich habe da meine ganz eigene Methode der Schleckermäulerfallenvermeidung :D und zwar backe ich !

Aus jeder Schokolade, die ich geschenkt bekomme backe ich etwas. Denn dann esse ich von dem Gebackenen ein Stück, in diesem Fall einen Muffin, und den Rest verteile ich an Familie und Freunde. Deren Freude darüber und ihr Lob (wenn es gut schmeckt :D) ist mir mehr Wert und verschafft mir auch mehr Befriedigung, als wenn ich die Tafel Schokolade ganz alleine gegessen hätte :) Außerdem sättigt so ein Muffin ja auch mehr als Schokolade.

Und so entstanden aus einer 100g Tafel Pfefferminz Schokolade von Rittersport

After Eight Muffins

Zutaten für 10 Muffins:

• eine 100g Tafel Pfefferminz Schokolade
• 140g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• ein Ei
• 60g Zucker
• 150 ml Milch
• ein EL Butter
• 125g Frischkäse
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ca.4 EL gesiebten Puderzucker

Dieses Rezept beginnt mit sehr viel Fummelarbeit. Zu erst wird die Schokolade aufgeschnitten und die Pfefferminz Creme heraus gekratzt. Die Creme kommt in ein Mikrowellen geeignetes Gefäß und die Schokolade in einen Topf.

Dann werden die trockenen Zutaten, das heißt das Mehl, das Backpulver und das Natron gut in einer Schüssel vermischt. In einer zweiten Schüssel wird das Ei schaumig aufgeschlagen und den Zucker und die Milch hinzugefügt.

Das Schaumigschlagen hat Herr Zimt übernommen und es war das erste Mal, dass er mir so richtig geholfen hat beim Backen, sonst war er immer nur der Vernascher :P 

Na ja und was soll ich sagen... Wenn ich Eier schlage, werden die nie so schön schaumig wie bei ihm. Scheint als hätte er da einiges an unentdecktem Talent :D

Sooo zurück zum Rezept :)

Die Schokolade in dem Topf mit einem Esslöffel Butter langsam schmelzen lassen und anschließend zu dem Eier - Milch - Gemisch geben. Jetzt die trockenen Zutaten hinzufügen und alles einmal durch rühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 - 20 Minuten backen.

Während die Muffins backen kann man das Topping zubereiten. 

Da dies keine Cupcakes sind gibt es kein richtiges Frosting, sondern eher ein Überzug der an Zuckerglasur erinnert. Mir persönlich schmeckt es besser, wenn auch auf den Muffins noch etwas frisches obendrauf ist, dabei muss es allerdings nicht immer eine anspruchsvolle Buttercreme oder ähnliches sein, da reicht auch mal etwas einfaches. Hier ist ein Frosting oder eine Glasur natürlich besonders reizvoll, da so der "After Eight Effekt" entsteht ;)

Für die Glasur wird zuerst die ausgekratzte Pfefferminz Creme in der Mikrowelle vorsichtig verflüssigt. Dann wird diese mit dem Frischkäse und dem Vanillezucker verrührt. Wer es sehr scharf minzig mag kann eventuell seine Glasur schon so lassen. Mir war es allerdings ein wenig zu viel und so habe ich noch ca. 4 Esslöffel Puderzucker unter gesiebt. Da muss jeder selbst ausprobieren wie es ihm am besten schmeckt :)

Dann habe ich die Glasur und die fertigen Muffins zum abkühlen in den Kühlschrank gestellt und nachdem die Muffins ausgekühlt waren habe ich die Glasur auf die Muffins geben.

Und das sind dann meine fertigen After Eight Muffins ganz ohne After Eight ;)

Herr Zimt hat erst mal von 10 Muffins 5 Stück mit zur Arbeit genommen, weil sie ihm so gut geschmeckt haben und sein Arbeitskollege hat auch einen abbekommen und fand sie sehr lecker. Ich mag Lob von Fremden *rotwerd* :') :') 

Kennt ihr das? 

Weil Familie und Freunde schützen einen ja immer etwas, aber warum sollte jemand fremdes sagen, dass es ihm schmeckt wenn es nicht so ist ?! :') hihiiii

Also ich hoffe ihr probiert sie mal aus!

Guten Appetit & Liebste Grüße ♥

P.S.: Natürlich vergesse ich meine WW-Freunde nicht. Ein Muffin hat inklusive Glasur 5 **.

Mehr lesen

Nektarinenkuchen

Meine Oma hat mich besucht und einen Haufen Obst mitgebracht. Darunter einige riesige Nektarinen und sie haben mich den ganzen Tag lang angelacht und gerufen: "Back etwas aus uns, verbacke uuuuuns :D"

Und das musste ich dann, sobald meine Oma weg war, auch sofort tun. Ich wollte etwas fruchtiges und luftiges machen, etwas was zum Sommer passt und nicht zu schwer ist bei dem heißen Wetter. Da dachte ich, dass kann ich gleich verbinden mit der Aktion "Sommer Rezepte Sammlung 2013" von Melliausosna.

Ich selbst bin nicht so der Fan von viel Teig im Kuchen, aber bei diesem finde ich den Anteil von Kuchen und Creme perfekt getroffen *eigenLobstinkt* hihihiii :D

Auf jeden Fall habe ich erst mal zwei Stück Nektarinenkuchen zum Frühstück verputzt und Herr Zimt auch. Er ist wirklich seeehr lecker ♥.♥

Zutaten für den Biskuit:

• 45g Butter
• 3 Eier
• 75g Zucker
• 75g Mehl

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Backformboden einfetten und die Butter in der Mikrowelle sanft schmelzen lassen. Dann das Eigelb vom Eiweiß trennen, aber beides behalten. Es findet alles noch Verwendung :P Den Zucker zum Eigelb geben und im heißen Wasserbad cremig schlagen. Die dicke weißliche Creme aus dem Wasserbad nehmen und das Mehl hinzufügen, dabei allerdings nicht rühren!
Die flüssige Butter hinzugießen und mit dem Mehl unter die Eiercreme rühren.
Das Eiweiß steif schlagen und ein Drittel davon vorsichtig unter die Eiercreme heben. Den restlichen Eischnee auf die aufgelockerte Masse geben und behutsam unterheben. Jetzt alles in die Form und ca. 30 Minuten backen lassen.
Nach dem Backen den Biskuit aus der Form holen und kalt stellen.

Zutaten für die Nektarinencreme / Nectarinecurd:

•  2 Eier
• 4 Esslöffelzucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 2 große Nektarinen

Zuerst habe ich die zwei Nektarinen vom Kern gelöst und dann püriert. 

In einem Wasserbad werden zwei Eier aufgeschlagen und mit dem Zucker und Vanillezucker verrührt. Anschließend kommt das Nektarinenpüree hinzu und dann muss man ca. 15 - 20 Minuten die ganze Zeit mit einem Schneebesen die Masse rühren bis man eine Creme hat, die von der Konsistenz her an Sauce Hollandaise erinnert. Das Rühren ist sehr wichtig, damit man eine Creme bekommt und nicht am Ende Rührei hat :D 

Die Rührerei ist zwar nervig, aber es lohnt sich am Ende, weil die Creme unglaublich schmeckt :)!

Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und mit Frischhaltefolie bedecken, dabei die Folie direkt auf die Oberfläche der Creme drücken, damit keine Haut entsteht und kalt stellen.

Sobald die Creme abgekühlt ist wird sie auf den Biskuitboden gegeben. Ich habe dann noch eine halbe Nektarine in Scheiben geschnitten und eine halbe Pflaume und damit den Kuchen dekoriert.

Liebste Grüße ♥

P.S.: Ratet wer jetzt noch ein Stück Kuchen zum Frühstück futtert :D :D

Mehr lesen

Erdbeer - Eismuffins

Oh nein schon wieder Erdbeeren :D 

Ja ich weiß, aber was soll ich machen? Irgendwie springen sie mich immer an.

Und als ich gestern beim WW-Treffen war, sah ich in dem Wochenheft "Zisch" das Erdbeer - Eismuffin Rezept und das musste ich unbedingt ausprobieren. Selbst meine Nachbarin hat schon angemeldet, dass ich ihr einen rüber bringen soll, wenn die Muffins fertig sind :)

Allerdings war ich beim Einkauf wohl etwas zerstreut und habe die Hälfte der nötigen Zutaten vergessen zu kaufen und so musste ich etwas improvisieren. Das kam mir aber ganz gelegen, denn so hebt sich mein Rezept sehr von dem WW-Rezept ab, hat dafür aber noch weniger Punkte.

Zutaten für die Erdbeercreme:

• 120 g Frischkäse (bis 1% Fett absolut)
• 65 g Zucker
• 50 g Kokos - Schokolade (meine war von Rittersport)
• 200 g Erdbeeren
• eine Hand voll Minzblätter
• 250 g Joghurt (1,5% Fett)

Den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Die Schokolade klein hacken und die Erdbeeren in Würfel schneiden. Beides unter die Frischkäsecreme heben. Die Minze waschen, trocken schleudern (ich nehme dazu ein Geschirrtuch), hacken und ebenfalls untermischen. Dann den Joghurt mit der Frischkäsecreme verrühren.

Zutaten für die Baisers:

•  ein Eiweiß
• 4 TL Zucker

Zuerst habe ich das Eiweiß steif geschlagen und dann den Zucker untergerührt. Den Ofen auf 150° Umluft vorheizen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Baisehügelchen spritzen. Ich habe dafür eine Spritzpistole. Es geht aber natürlich auch ein Spritzbeutel oder einfach eine Plastiktüte mit einem kleinen Loch an einer Ecke. Dann die Baisers im Ofen backen bis sie hellbraun sind. Anschließend den Ofen ausstellen, aber die Baisers noch im Ofen lassen bis dieser vollständig abgekühlt ist.

Die Baisers zerbröseln und unter die Erdbeercreme heben. Alles in Muffinförmchen füllen und im Gefrierfach gefrieren lassen. Die Eismuffins mit Erdbeeren und Minze garnieren.

Das Rezept ist für 12 Papiermuffinförmchen, dann hat ein Eismuffin 2 PP. Ich habe allerdings eine Silikonform und deshalb bekomme ich nur 6 Muffins aus der Creme. Bei mir hat dann ein Eismuffin 4 PP.

Liebste Grüße ♥

Mehr lesen