Apfel - Schoko Muffins

Da in meinem Heimatsportverein eine große Gala anstand, waren auch wir passiven Mitglieder gebeten worden doch etwas zu helfen :) 

Ich habe natürlich liebend gerne etwas zum Kuchenbuffet beigesteuert.

Das waren einmal diese wundervollen Muffins von Ninas kleiner Food-Blog und mein all time Favorit Schokoladenkuchen, der bei uns nur als "Busenkuchen" bekannt ist :D  

Für die Muffins habe ich Ninas Rezept bis auf die Zuckergußglasur genauso übernommen, deswegen folgt hier kein Rezept, aber das Rezept findet ihr auf Ninas Seite unter "Apfel-Schoko-Streusel-Cupcakes". 

Das war nur mal eine kleine Meldung aus dem "Zwangsurlaub". Ich habe zurzeit Probleme mit Google + und Blogspot, da alle meine Blogbilder gelöscht sind und ich jeden Post neu bearbeiten muss. Leider habe ich von manchen Rezepten keine Bilder mehr, außerdem ist das Geld im Moment sehr knapp, da ich auf mein Bafög warte und vom Kindergeld leben muss. 

Dann ist auch noch mein Handy kaputt gegangen und von dem Geld was eigentlich für einen Backofen bestimmt war musste erstmal ein neues Handy her :( 

Ja es ist alles im Moment ein wenig verhext, deswegen ist hier auch so wenig los.

Um dem noch eins drauf zusetzen habe ich auch noch vergessen vom "Busenkuchen" Fotos zumachen :D Jaja manchmal kommt alles auf einmal.

So das war mein Gemecker fürs erste :D

Liebe Grüße & hoffentlich gibt's bald wieder mehr von mir ♥

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Cookies mit Cranberries & weißer Schokolade

Leckere amerikanische Cookies mit weißer Schokolade & Cranberries

Zutaten für ca. 20 Cookies:

• 220g Butter
• 130g brauner Zucker
• 2 Eier
• ein Päckchen Vanillezucker
• 300g Mehl
• ein Teelöffel Natron
• ein Teelöffel Salz
• 250g weiße Schokolade
• 200g getrocknete Cranberries

Die Butter cremig rühren. Dann den Zucker unterrühren und anschließend die Eier hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Jetzt den Vanillezucker dazu.

Das Mehl wird mit dem Natron und dem Salz verrührt und zu der Buttercreme gegeben und alles wieder verrühren :D

Die Schokolade habe ich sehr grob gehackt und die Cranberries gar nicht, da ich sehr große Stücke wollte. Wer es kleiner mag, sollte hier alles klein hacken ;)

Die Cranberries werden dann unter den Teig gehoben. Die Schokolade allerdings noch nicht.

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit zwei Löffeln (besser einem Eisportionierer, aber habe ich leider nicht  :( ...) verteilen, dabei große Abstände lassen. Die Cookies im vorgeheizten Backofen bei 180°C  ca. 3 bis 4 Minuten backen. Erst nach den paar Minuten kommt die Schokolade hinzu. Dafür das Blech aus dem Ofen holen und die Schokostückchen oben auf den Teig drücken. Dann alles wieder in den Ofen und nochmal ungefähr 5 Minuten backen. Nach der Backzeit die Cookies sofort vom heißen Blech nehmen und auf einem Gitter oder einem einfachem Teller abkühlen lassen. Am besten schmeckt es, wenn man sie im Kühlschrank kalt stellt, da so die großen Schokostückchen wieder richtig knackig werden ;)

Bei mir sind am Ende genau 20 Cookies raus gekommen. Einen habe ich gegessen, einen hat meine Schwester sich geklaut und einen hab ich meinem Vater zum Nachtisch gegeben. Den ganzen Rest der Cookies hat Herr Zimt zum Geburtstag bekommen. 

Kennt ihr diese Kekse von Rewe mit weißer Schokolade und Cranberries? 

Die liebt er ungeheuer und deswegen dachte ich, ich backe ihm ähnliche zum Geburtstag. Er hat sich sehr gefreut und nur schweren Herzens in der Mittagspause zwei Cookies an seine Kollegen abgegeben :) 
Da Herr Zimt meine Version der Cookies so sehr mag, muss ich die jetzt öfter für ihn backen :D Ich hoffe ihr probiert sie auch mal aus, vielleicht finden die Cookies bei euch eben so viel Zustimmung wie bei mir.


Liebste Grüße & Guten Appetit ♥

Meine armen WW Freunde... wie soll ich sagen :D Vergesst dieses Rezept! Nie gelesen. Hat nie existiert :D

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"Blueberry Kisses" oder Piroggen mit Blaubeeren

Piroggen oder Piroggi sind die polnische Version von Maultaschen und Pelmeni (Russland). Und da meine Großeltern aus Ostpreußen kommen, gab es diese bei ihnen oft zu essen. Allerdings nicht so wie wir das von Maultaschen kennen zB. mit Fleisch gefüllt, sondern eben mit Blaubeeren und süß. Ehrlich gesagt konnte ich mir das am Anfang nicht richtig vorstellen...eine süße Füllung bei Maultaschen?! :D Aber na ja es sind ja auch Piroggen und keine Maultaschen.

Als ich dann letztes Jahr mit meinen Großeltern Blaubeeren pflücken war, habe ich danach mit meiner Cousine Piroggen mit Blaubeeren als Füllung gemacht, denn immer nur Blaubeermuffins langweilen auf Dauer.

Und was soll ich sagen ?? 

Sie waren unglaublich lecker :)! Wir haben uns alle die Finger danach geleckt. 

Deswegen habe ich sie dieses Jahr wieder gemacht, natürlich auch wieder mit selbstgepflückten Blaubeeren und wollte euch daran teilhaben lassen :)

Zutaten für ca. 35 Piroggen:

• 230g Mehl
• ein Teelöffel Butter
• eine Prise Salz
• 100 ml heißes Wasser, eventuell etwas mehr
• ein Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Puderzucker

Das Mehl mit dem Salz, einem Teelöffel Butter und dem heißen Wasser auf der Arbeitsplatte zu einem Teig verkneten, falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig ausrollen und mit einem Glas kleine Kreise ausstechen. Diese Kreise nochmal dünn ausrollen und mit ein paar Blaubeeren füllen, dabei dürfen es nicht zu viele sein da sich die Piroggen sonst nicht schließen lassen. Zum Schließen die Rundungen aufeinander klappen und vorsichtig sowie fest und in Form von kleinen Dreiecken zur Mitte hin andrücken (Kann man auf dem Bild oben glaub ich besser erkennen, als meine Erklärung verstehen :D).
In einem Topf mit kochendem Wasser die Piroggen für ca. 5 Minuten kochen lassen. Anschließend alle Piroggen aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen, dann in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butter anbraten.

Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen und mit Blaubeeren dekorieren :)

 Als ich gesehen habe, dass Nina von Ninas kleiner Food - Blog ein Blog - Event startet musste ich unbedingt mit machen, denn mit Ninas Blog fing alles bei mir an. Ninas Blog war der Erste, den ich gelesen habe und ihr Blog hat mich zu viele anderen tollen Blogs geführt. 

Außerdem habe ich die ganze Reihe der Foodblogger - Charts verfolgt und mich immer gefragt was ich zu dem jeweiligem Lied gebacken hätte. Deshalb wollte ich wenigstens ein kleiner Teil davon sein. 

Als ich dann auch noch auf Lady Gaga's Song "Blueberry Kisses" stieß war alles perfekt ♥.♥

Ich habe mich sehr gefreut, als ich den Song von Lady Gaga fand, denn er passt so gut zu meinen Blaubeerpiroggen :)

Guten Appetit & Liebste Grüße ♥

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After Eight Muffin

Ich habe Schokolade geschenkt bekommen und das ist zwar sehr nett aber auch furchtbar lästig für mein ProPoints Konto :D Denn, wenn eine Tafel Schokolade bei mir zu hause rum liegt und die ganze Zeit ruft: "Iss miiiiich!" Was soll ich denn dann anderes machen als sie essen? :O

Ich habe da meine ganz eigene Methode der Schleckermäulerfallenvermeidung :D und zwar backe ich !

Aus jeder Schokolade, die ich geschenkt bekomme backe ich etwas. Denn dann esse ich von dem Gebackenen ein Stück, in diesem Fall einen Muffin, und den Rest verteile ich an Familie und Freunde. Deren Freude darüber und ihr Lob (wenn es gut schmeckt :D) ist mir mehr Wert und verschafft mir auch mehr Befriedigung, als wenn ich die Tafel Schokolade ganz alleine gegessen hätte :) Außerdem sättigt so ein Muffin ja auch mehr als Schokolade.

Und so entstanden aus einer 100g Tafel Pfefferminz Schokolade von Rittersport

After Eight Muffins

Zutaten für 10 Muffins:

• eine 100g Tafel Pfefferminz Schokolade
• 140g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• ein Ei
• 60g Zucker
• 150 ml Milch
• ein EL Butter
• 125g Frischkäse
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ca.4 EL gesiebten Puderzucker

Dieses Rezept beginnt mit sehr viel Fummelarbeit. Zu erst wird die Schokolade aufgeschnitten und die Pfefferminz Creme heraus gekratzt. Die Creme kommt in ein Mikrowellen geeignetes Gefäß und die Schokolade in einen Topf.

Dann werden die trockenen Zutaten, das heißt das Mehl, das Backpulver und das Natron gut in einer Schüssel vermischt. In einer zweiten Schüssel wird das Ei schaumig aufgeschlagen und den Zucker und die Milch hinzugefügt.

Das Schaumigschlagen hat Herr Zimt übernommen und es war das erste Mal, dass er mir so richtig geholfen hat beim Backen, sonst war er immer nur der Vernascher :P 

Na ja und was soll ich sagen... Wenn ich Eier schlage, werden die nie so schön schaumig wie bei ihm. Scheint als hätte er da einiges an unentdecktem Talent :D

Sooo zurück zum Rezept :)

Die Schokolade in dem Topf mit einem Esslöffel Butter langsam schmelzen lassen und anschließend zu dem Eier - Milch - Gemisch geben. Jetzt die trockenen Zutaten hinzufügen und alles einmal durch rühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 - 20 Minuten backen.

Während die Muffins backen kann man das Topping zubereiten. 

Da dies keine Cupcakes sind gibt es kein richtiges Frosting, sondern eher ein Überzug der an Zuckerglasur erinnert. Mir persönlich schmeckt es besser, wenn auch auf den Muffins noch etwas frisches obendrauf ist, dabei muss es allerdings nicht immer eine anspruchsvolle Buttercreme oder ähnliches sein, da reicht auch mal etwas einfaches. Hier ist ein Frosting oder eine Glasur natürlich besonders reizvoll, da so der "After Eight Effekt" entsteht ;)

Für die Glasur wird zuerst die ausgekratzte Pfefferminz Creme in der Mikrowelle vorsichtig verflüssigt. Dann wird diese mit dem Frischkäse und dem Vanillezucker verrührt. Wer es sehr scharf minzig mag kann eventuell seine Glasur schon so lassen. Mir war es allerdings ein wenig zu viel und so habe ich noch ca. 4 Esslöffel Puderzucker unter gesiebt. Da muss jeder selbst ausprobieren wie es ihm am besten schmeckt :)

Dann habe ich die Glasur und die fertigen Muffins zum abkühlen in den Kühlschrank gestellt und nachdem die Muffins ausgekühlt waren habe ich die Glasur auf die Muffins geben.

Und das sind dann meine fertigen After Eight Muffins ganz ohne After Eight ;)

Herr Zimt hat erst mal von 10 Muffins 5 Stück mit zur Arbeit genommen, weil sie ihm so gut geschmeckt haben und sein Arbeitskollege hat auch einen abbekommen und fand sie sehr lecker. Ich mag Lob von Fremden *rotwerd* :') :') 

Kennt ihr das? 

Weil Familie und Freunde schützen einen ja immer etwas, aber warum sollte jemand fremdes sagen, dass es ihm schmeckt wenn es nicht so ist ?! :') hihiiii

Also ich hoffe ihr probiert sie mal aus!

Guten Appetit & Liebste Grüße ♥

P.S.: Natürlich vergesse ich meine WW-Freunde nicht. Ein Muffin hat inklusive Glasur 5 **.

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Erdbeer - Eismuffins

Oh nein schon wieder Erdbeeren :D 

Ja ich weiß, aber was soll ich machen? Irgendwie springen sie mich immer an.

Und als ich gestern beim WW-Treffen war, sah ich in dem Wochenheft "Zisch" das Erdbeer - Eismuffin Rezept und das musste ich unbedingt ausprobieren. Selbst meine Nachbarin hat schon angemeldet, dass ich ihr einen rüber bringen soll, wenn die Muffins fertig sind :)

Allerdings war ich beim Einkauf wohl etwas zerstreut und habe die Hälfte der nötigen Zutaten vergessen zu kaufen und so musste ich etwas improvisieren. Das kam mir aber ganz gelegen, denn so hebt sich mein Rezept sehr von dem WW-Rezept ab, hat dafür aber noch weniger Punkte.

Zutaten für die Erdbeercreme:

• 120 g Frischkäse (bis 1% Fett absolut)
• 65 g Zucker
• 50 g Kokos - Schokolade (meine war von Rittersport)
• 200 g Erdbeeren
• eine Hand voll Minzblätter
• 250 g Joghurt (1,5% Fett)

Den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Die Schokolade klein hacken und die Erdbeeren in Würfel schneiden. Beides unter die Frischkäsecreme heben. Die Minze waschen, trocken schleudern (ich nehme dazu ein Geschirrtuch), hacken und ebenfalls untermischen. Dann den Joghurt mit der Frischkäsecreme verrühren.

Zutaten für die Baisers:

•  ein Eiweiß
• 4 TL Zucker

Zuerst habe ich das Eiweiß steif geschlagen und dann den Zucker untergerührt. Den Ofen auf 150° Umluft vorheizen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Baisehügelchen spritzen. Ich habe dafür eine Spritzpistole. Es geht aber natürlich auch ein Spritzbeutel oder einfach eine Plastiktüte mit einem kleinen Loch an einer Ecke. Dann die Baisers im Ofen backen bis sie hellbraun sind. Anschließend den Ofen ausstellen, aber die Baisers noch im Ofen lassen bis dieser vollständig abgekühlt ist.

Die Baisers zerbröseln und unter die Erdbeercreme heben. Alles in Muffinförmchen füllen und im Gefrierfach gefrieren lassen. Die Eismuffins mit Erdbeeren und Minze garnieren.

Das Rezept ist für 12 Papiermuffinförmchen, dann hat ein Eismuffin 2 PP. Ich habe allerdings eine Silikonform und deshalb bekomme ich nur 6 Muffins aus der Creme. Bei mir hat dann ein Eismuffin 4 PP.

Liebste Grüße ♥

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