Wassermelonensalat mit Büffelmozzarella

Eigentlich mag ich keine Salatrezepte, da sie mir irgendwie immer nicht wie richtige Rezepte vorkommen, sondern wie, ich weiß nicht, einfach alles zusammen geschmissen in einer Salatschüssel. Aber als ich heute beim Einkaufen vor dem Zeitschriftenregal stand, konnte ich mich nicht zwischen einer Zeitschrift voll mit leckeren Cupcake- und Kuchenrezepten und einer Zeitschrift namens "Kohlenhydratearme Rezepte" entscheiden. Doch leider zogen mich die süßen und viel zu kalorienlastigen Rezepte viel mehr an, also entschied ich mich für diese Zeitschrift. 

Jetzt habe ich allerdings ein kleines schlechtes Gewissen :D, denn so wird das nie etwas mit dem abnehmen... Also dachte ich zum Mittag gibt es etwas leichtes bei mir, um den ganzen Kalorien schon einmal vorzubeugen :D

Und deswegen folgt hier jetzt ein Salatrezept für alle die, die dem Süßkram nicht entsagen können und wollen, aber auch nicht aussehen wollen wie Miss Piggy :)

Also gönnt euch reichlich ! Man lebt nur einmal ;)

Zutaten für 2 Personen:

• ein Viertel einer kleinen Wassermelone
• ein Büffelmozzarella
• 70g Rucola
• 2 EL Pinienkerne
• eine Hand voll Minze
• Pfeffer und Salz
• ein Teelöffel Olivenöl
• ein Esslöffel Balsamico Essig 

Die Wassermelone von der Schale lösen und würfeln. Den Rucola waschen und trocknen. Die Pinienkerne fett frei in einer Pfanne rösten. Den Rucola, die Pinienkerne und die Melone mischen und mit dem Öl, dem Essig, dem Salz und Pfeffer (in meinem Fall lecker schmecker Zitronenpfeffer) würzen. Den Büffelmozzarellaflüssigkeit abgießen und den Mozzarella vorsichtig abtrocknen. Dann den Mozzarella in kleine Stücke reißen und rupfen :D Mozzarella schneidet man in keinem Fall.

Anschließend die Minze hacken und mit zweidrittel des gerupften Mozzarellas unter den restlichen Salat heben. Den Rest des Mozzarellas als Dekoration oben auf den Salat legen und mit ein paar Minzblättern sowie Balsamicocreme garnieren.

Zum Blog - Event "Sommerliebe" von Baking, Loving, Living passt dieser Salat auch hervorragend. Den Wassermelonenzeit ist im Sommer und besonders da hat man ja die erfrischende Süße der Melone am liebsten. Auch wenn es bei mir vor der Haustür gerade nicht nach Sommer aussieht (es regnet schon den ganzen Tag in Strömen -.-), so freue ich mich trotzdem über meinen Wassermelonensalat mit Büffelmozzarella, denn so habe ich den Sommer wenigstens auf meinem Teller und den Geschmack des Sommers im Mund :P

Ich hoffe bei euch ist mehr Sommer als bei mir und ihr genießt wunderschönes Wetter ;)

Liebste Grüße & Guten Appetit ♥

P.S.: Für WW-ler hat der Salat 7 PP.

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After Eight Muffin

Ich habe Schokolade geschenkt bekommen und das ist zwar sehr nett aber auch furchtbar lästig für mein ProPoints Konto :D Denn, wenn eine Tafel Schokolade bei mir zu hause rum liegt und die ganze Zeit ruft: "Iss miiiiich!" Was soll ich denn dann anderes machen als sie essen? :O

Ich habe da meine ganz eigene Methode der Schleckermäulerfallenvermeidung :D und zwar backe ich !

Aus jeder Schokolade, die ich geschenkt bekomme backe ich etwas. Denn dann esse ich von dem Gebackenen ein Stück, in diesem Fall einen Muffin, und den Rest verteile ich an Familie und Freunde. Deren Freude darüber und ihr Lob (wenn es gut schmeckt :D) ist mir mehr Wert und verschafft mir auch mehr Befriedigung, als wenn ich die Tafel Schokolade ganz alleine gegessen hätte :) Außerdem sättigt so ein Muffin ja auch mehr als Schokolade.

Und so entstanden aus einer 100g Tafel Pfefferminz Schokolade von Rittersport

After Eight Muffins

Zutaten für 10 Muffins:

• eine 100g Tafel Pfefferminz Schokolade
• 140g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• ein Ei
• 60g Zucker
• 150 ml Milch
• ein EL Butter
• 125g Frischkäse
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ca.4 EL gesiebten Puderzucker

Dieses Rezept beginnt mit sehr viel Fummelarbeit. Zu erst wird die Schokolade aufgeschnitten und die Pfefferminz Creme heraus gekratzt. Die Creme kommt in ein Mikrowellen geeignetes Gefäß und die Schokolade in einen Topf.

Dann werden die trockenen Zutaten, das heißt das Mehl, das Backpulver und das Natron gut in einer Schüssel vermischt. In einer zweiten Schüssel wird das Ei schaumig aufgeschlagen und den Zucker und die Milch hinzugefügt.

Das Schaumigschlagen hat Herr Zimt übernommen und es war das erste Mal, dass er mir so richtig geholfen hat beim Backen, sonst war er immer nur der Vernascher :P 

Na ja und was soll ich sagen... Wenn ich Eier schlage, werden die nie so schön schaumig wie bei ihm. Scheint als hätte er da einiges an unentdecktem Talent :D

Sooo zurück zum Rezept :)

Die Schokolade in dem Topf mit einem Esslöffel Butter langsam schmelzen lassen und anschließend zu dem Eier - Milch - Gemisch geben. Jetzt die trockenen Zutaten hinzufügen und alles einmal durch rühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 - 20 Minuten backen.

Während die Muffins backen kann man das Topping zubereiten. 

Da dies keine Cupcakes sind gibt es kein richtiges Frosting, sondern eher ein Überzug der an Zuckerglasur erinnert. Mir persönlich schmeckt es besser, wenn auch auf den Muffins noch etwas frisches obendrauf ist, dabei muss es allerdings nicht immer eine anspruchsvolle Buttercreme oder ähnliches sein, da reicht auch mal etwas einfaches. Hier ist ein Frosting oder eine Glasur natürlich besonders reizvoll, da so der "After Eight Effekt" entsteht ;)

Für die Glasur wird zuerst die ausgekratzte Pfefferminz Creme in der Mikrowelle vorsichtig verflüssigt. Dann wird diese mit dem Frischkäse und dem Vanillezucker verrührt. Wer es sehr scharf minzig mag kann eventuell seine Glasur schon so lassen. Mir war es allerdings ein wenig zu viel und so habe ich noch ca. 4 Esslöffel Puderzucker unter gesiebt. Da muss jeder selbst ausprobieren wie es ihm am besten schmeckt :)

Dann habe ich die Glasur und die fertigen Muffins zum abkühlen in den Kühlschrank gestellt und nachdem die Muffins ausgekühlt waren habe ich die Glasur auf die Muffins geben.

Und das sind dann meine fertigen After Eight Muffins ganz ohne After Eight ;)

Herr Zimt hat erst mal von 10 Muffins 5 Stück mit zur Arbeit genommen, weil sie ihm so gut geschmeckt haben und sein Arbeitskollege hat auch einen abbekommen und fand sie sehr lecker. Ich mag Lob von Fremden *rotwerd* :') :') 

Kennt ihr das? 

Weil Familie und Freunde schützen einen ja immer etwas, aber warum sollte jemand fremdes sagen, dass es ihm schmeckt wenn es nicht so ist ?! :') hihiiii

Also ich hoffe ihr probiert sie mal aus!

Guten Appetit & Liebste Grüße ♥

P.S.: Natürlich vergesse ich meine WW-Freunde nicht. Ein Muffin hat inklusive Glasur 5 **.

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